Le cycle du levain

Ton levain est prêt et actif… et maintenant? Comment réussir à vraiment l’intégrer à notre routine, de la façon la plus simple possible?

Pour moi, c’est en évitant d’avoir à gérer du discard. Je ne veux pas avoir un grand pot de levain dans mon frigo et essayer de trouver mille façons de le passer. Je préfère garder seulement ce dont j’ai besoin.

Le cycle du levain est plutôt simple : on le nourrit, les micro-organismes s’activent et font gonfler notre levain. Une fois qu’il a atteint son peak, on l’utilise, puis on nourrit ce qui reste pour qu’il puisse gonfler de nouveau. Et le cycle recommence!

Je vais te partager ce que je fais la majorité du temps. Par contre, je ne suis pas la personne la plus assidue quand on parle de levain : je ne respecte pas toujours des heures ou des quantités parfaitement précises, mais ça fonctionne quand même! Les chiffres que je te partage sont donc à titre indicatif, simplement pour faciliter l’exemple.

1. Nourrir

   Je commence toujours avec 10-15 g de levain

   Et dépendant de la vitesse à laquelle je veux qu’il atteigne son peak ou de la quantité que j’ai besoin pour ma prochaine recette, je vais le nourrir à un ratio qui varie entre 1:5:5 (10:50:50 = 110g de levain total) et 1:10:10 (10:100:100 = 210g de levain total).

2. Cuisiner

   Une fois qu’il a atteint son peak, je l’utilise pour faire une recette. Pour un pain, j’utilise habituellement environ 100 g de levain.

   Donc une fois la recette terminée je me retrouve avec mon 10g du départ

3. Le cycle recommence

   Je nourris les 10 g restants pour recommencer le cycle. Si je ne pense pas cuisiner le lendemain, je mets mon levain au frigo. Sinon, il reste sur le comptoir et je répète ce cycle chaque jour.

   C’est tout :)

Si jamais tu veux plus de détail précis sur ce qu’est le levain, comment en partir un, les termes, etc. j’ai une section de mon site où je rentre plus en profondeur dans le sujet : Commencer le levain