Fromage à la crème maison
Faire son propre fromage à la crème à la maison, c’est beaucoup plus simple qu’on pense!
Avec seulement du lait, du citron et un peu de temps tu auras du fromage frais parfait pour tes bagels, tes trempettes ou même tes desserts. C’est aussi une belle façon d’avoir du contrôle sur les ingrédients et sur ton budget!
Pourquoi faire son fromage à la crème maison ?
Le fromage à la crème du commerce a souvent des stabilisants et des additifs pour améliorer la texture et la conservation. Cette version est plus brute, plus fraîche, très satisfaisante à faire et délicieuse :) Et c’est parfait pour entrer tranquillement dans la fabrication de fromage parce que ça te prend pas grand chose et c’est super simple.
Ingrédients
2 L de lait 3,25 %
3 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc)
½ c. à thé de sel
Étapes
1. Chauffer le lait
Verser le lait dans une grande casserole.
Chauffer à 85–90 °C, jusqu’à ce qu’il commence à fumer, juste avant l’ébullition.
Remuer doucement pour éviter que le lait colle au fond.
2. Faire cailler
Retirer du feu.
Ajouter le jus de citron (ou vinaigre) et mélanger délicatement
Couvrir et laisser reposer 10 minutes
Le lait va se séparer en gros caillés blancs et en liquide jaune pâle (le lactosérum).
3. Égoutter
Verser le tout dans une passoire tapissée d’un linge propre ou d’un coton à fromage.
Laisser égoutter :
30 à 45 minutes pour un fromage très crémeux
60 à 90 minutes pour une texture plus ferme (mon préféré)
*Voir les notes pour le lactosérum
4. Mixer
Déposer le fromage égoutté dans un robot culinaire.
Ajouter le sel.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Si le fromage est trop épais, ajouter 1 à 3 c. à soupe de lactosérum pour ajuster la texture.
5. Refroidir
Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 4 heures avant d’utiliser.
Le beau de faire une base comme ça maison c’est de pouvoir ensuite l’adapter à tes goûts et tes besoins donc tu peux partir de cette base et y ajouter :
des herbes fraîches et de l’ail
du miel ou de la vanille
des épices selon tes envies
Une note sur le lactosérum
Ne jette pas le liquide jaune pâle obtenu lors de l’égouttage (le lactosérum). Il est riche en protéines, en minéraux et en saveur. Tu peux le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours, ou le congeler.
Il peut ensuite remplacer l’eau ou le lait dans plusieurs recettes, comme :
pains et pâte à pizza
crêpes et pancakes
cuisson du riz ou des pâtes
soupes et bouillons
smoothies
C’est une belle façon de réduire le gaspillage et utiliser au maximum ce que tu cuisines à la maison.